Descrizione e definizioni di oli di oliva e di oli di sansa di oliva di cui all'articolo 35 del reg.
CE 1513/2001 del 23 Luglio 2001.

L'olio di oliva vergine è l'olio ottenuto dal frutto dell'olivo soltanto mediante processi meccanici o fisici, utilizzando il calore per facilitarne l'estrazione in quantità tale da non causare alterazioni dell'olio stesso. Le olive non subiscono nessun altro trattamento tranne lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione. Sono quindi esclusi gli oli ottenuti mediante estrazione con solventi chimici o con coadiuvanti ad azione chimica o biochimica o con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.

I suddetti oli di oliva vergini sono oggetto della classificazione e delle denominazioni seguenti:

• Olio di oliva vergine extra: olio di oliva vergine il cui gusto è assolutamente perfetto, il cui punteggio organolettico è uguale o superiore a 6,5; la cui acidità libera espressa in acido oleico è inferiore a 0,8 g per 100 g e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.   
• Olio di oliva vergine: olio di oliva vergine, il cui gusto è perfetto, il cui punteggio organolettico è uguale o superiore a 5,5; la cui acidità libera espressa in acido oleico è inferiore al 2% (2 g per 100 g) e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
• Olio di oliva vergine corrente: olio di oliva vergine, di buon gusto, il cui punteggio organolettico è uguale o superiore a 3,5; la cui acidità libera espressa in acido oleico è al massimo del 3,3% e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
• Olio di oliva vergine lampante: olio di oliva vergine, di gusto imperfetto, il cui punteggio organolettico è inferiore a 3,5 e/o la cui acidità libera espressa in acido oleico è superiore al 3,3% e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
  
  

	Acidità	N° Perossidi	K 232	K 270	Delta K	Panel Test
Vergine extra	< 0,8	< 20	< 2,5	< 0,2	< 0,01	> = 6,5
Vergine	1 - 2	< 20	< 2,6	< 0,25	< 0,01	> = 5,5
Vergine corrente	2 - 3,3	< 20	< 2,6	< 0,25	< 0,01	> = 3,5
Vergine lampante	> 3,3	> 20	< 3,7	< 0,25		< 3,

• Olio di oliva raffinato: è l'olio di oliva ottenuto dalla raffinazione di oli di oliva vergini, la cui  acidità libera espressa in acido oleico non può essere superiore ai 0,3 g per 100 g e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
• Olio di oliva (composto di oli raffinati e oli di oliva vergini): è l'olio di oliva ottenuto da un taglio di olio di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall'olio lampante, con un'acidità libera espressa in acido oleico è inferiore all'1% e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
• Olio di sansa di oliva greggio: è un olio ottenuto mediante estrazione con solvente dalla sansa di oliva, esclusi gli oli ottenuti con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
• Olio di sansa di oliva raffinato: è l'olio ottenuto dalla raffinazione di olio di sansa di oliva greggio, la cui acidità libera espressa in acido oleico deve essere inferiore a 0,3 g per 100 g e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
• Olio di sansa di oliva: è un olio ottenuto da un taglio di olio di sansa di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall'olio lampante, la cui acidità libera espressa in acido oleico deve essere non superiore ad 1g per 100 g e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
  

Etichettatura degli oli

Articolo 3 del Reg. CEN. 1019/2002 del 13 Giugno 2002.

Data di applicazione: 1 Novembre 2003.
L'etichetta degli oli, reca in caratteri chiari e indelebili, l'informazione seguente sulla categoria di olio:

• Per l'olio extravergine di oliva: olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
• Per l'olio di oliva vergine: olio di oliva ottenuto direttamente dalle olive unicamente mediante procedimenti meccanici.
• Per l'olio di oliva composto da oli d'oliva raffinati e da oli d'oliva vergini:/ olio contenente esclusivamente oli d'oliva che hanno subito un processo di raffinazione e oli ottenuti direttamente dalle olive.
• Per l'olio di sansa di oliva:

Fonte: olio-extra-vergine.it »