Olio Extravergine di Oliva Italiano: caratteristiche

Quando si può definire Olio Extravergine di Oliva?

L’Italia è il più importante paese al mondo produttore di olio extra vergine di qualità. Il nostro Paese vanta una serie di produttori di grandissima rilevanza e prestigio e fanno dell’olio extra vergine uno dei prodotti made in Italy più ricercati e graditi sulla tavola di consumatori di tutto il pianeta.

L’Italia è l’unico  paese al mondo che produce ben 500 varietà di olive diverse che possono produrre caratteristiche di olio extra vergine molto diverse e tutte eccellenti. È necessario quindi proteggere l’olio extravergine di oliva italiano. Unaprol (Consorzio Olivicolo Italiano) si prodiga verso questo intento, come istituzione garantisce e certifica la qualità dell’olio extra vergine e ne osserva il mercato promuovendo iniziative atte ad espandere la conoscenza e la commercializzazione del nostro olio extra vergine italiano.

Controllate sempre l’etichetta che garantisce il prodotto come olio extra vergine di oliva italiano e preferitelo ai vari olii extra vergine provenienti dalla Comunità Europea: seppur trattati e  prodotti nel rispetto della sicurezza per il consumatore, spesso si tratta di un prodotto che non contiene le caratteristiche nutrizionali dell’olio italiano e viene prodotto con sistemi e trattamenti che non rispettano la freschezza e la natura delle olive (raccolte da terra, spesso non lavate all’origine, a volte un po’ appassite, etc..). A questo link puoi trovare il nostro olio extravergine 100% Italiano

Olio Extravergine di Oliva: Calorie

L’olio extra vergine di oliva è uno degli alimenti più versatili e salutari che esistano, ma è anche molto calorico. Ogni cucchiaio di olio extra vergine di oliva contiene circa 120 calorie ed è da considerare per non superare il proprio fabbisogno calorico giornaliero. L’olio extravergine di oliva contiene acidi grassi monoinsaturi benefici per la salute del cuore, quindi va considerato come alimento (e ingrediente) importante per la nostra dieta e la nostra nutrizione. Per saperne di più sulle calorie dell’olio extra vergine di oliva trovi info su Calorie.it

Olio Extravergine di Oliva: Grassi Monoinsaturi e Polinsaturi

L’olio extravergine di oliva è uno degli oli vegetali più salutari e versatili presenti sul mercato. Una delle ragioni principali per cui l’olio extravergine di oliva è così benefico per la salute è l’equilibrio dei suoi grassi monoinsaturi e polinsaturi.

Il grasso monoinsaturo più comune presente nell’olio extravergine di oliva è l’Acido Oleico, che rappresenta circa il 73% del totale dei grassi presenti nell’olio. L’acido oleico è un grasso salutare che può aiutare a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e aumentare il colesterolo buono (HDL). L’acido oleico [formula bruta o molecolare:  CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH] ha anche proprietà antiossidanti e può aiutare a prevenire l’ossidazione delle cellule del corpo.

Il resto dei grassi presenti nell’olio extravergine di oliva è rappresentato da grassi polinsaturi, principalmente acido linoleico e acido linolenico. Questi grassi sono noti per essere essenziali per la salute umana, poiché il nostro corpo non è in grado di produrli da solo e quindi devono essere ottenuti attraverso l’alimentazione. Gli acidi linoleico e linolenico hanno numerosi benefici per la salute, tra questi ricordiamo la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e l’aiuto nella gestione del peso.

L’equilibrio dei grassi monoinsaturi e polinsaturi presenti nell’olio extravergine di oliva lo rende una scelta ideale per la salute. Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), l’assunzione di grassi monoinsaturi dovrebbe rappresentare almeno il 15% delle calorie totali, mentre quella di grassi polinsaturi dovrebbe essere compresa tra il 6% e il 11% delle calorie totali. L’olio extravergine di oliva soddisfa facilmente queste raccomandazioni, rendendolo una scelta ideale per il mantenimento di una dieta equilibrata e salutare.

Applicazioni Culinarie dell’Olio Extravergine di Oliva Italiano

L’olio extravergine di oliva italiano è un ingrediente fondamentale nella cucina mediterranea, noto per le sue qualità organolettiche uniche e i benefici per la salute. In qualità di chef stellato, ho avuto l’opportunità di esplorare e sperimentare con questo prodotto straordinario, scoprendo che è molto più di un semplice condimento.

Caratteristiche Uniche

Origine e Varietà: L’Italia è famosa per la sua vasta gamma di cultivar di olive, ognuna con caratteristiche uniche. Questa diversità si traduce in una varietà di sapori, aromi e texture che possono arricchire qualsiasi piatto.

Profilo Aromatico: L’olio extravergine di oliva italiano spazia da delicato e fruttato a robusto e pepato. Questi profili aromatici possono essere abilmente abbinati a diversi ingredienti per esaltarne il sapore.

Qualità Nutrizionali: Ricco di antiossidanti, acidi grassi monoinsaturi e vitamine, questo olio non è solo delizioso ma anche benefico per la salute.

Oltre il Condimento: Un Ingrediente Versatile

Cottura e Frittura

Contrariamente a quanto si possa pensare, l’olio extravergine di oliva è eccellente per la cottura a caldo, inclusa la frittura. Il suo punto di fumo relativamente alto e la stabilità lo rendono ideale per esaltare i sapori senza alterarli.

Emulsioni e Salse

L’olio extravergine di oliva è la base per emulsioni classiche come la maionese e la vinaigrette. La sua capacità di legare gli ingredienti insieme crea texture lisce e sapori complessi.

Marinature e Condimenti

Marinare carni o verdure con olio extravergine di oliva non solo aggiunge sapore ma anche tenerezza. La sua composizione chimica aiuta a penetrare e ammorbidire le fibre alimentari.

Dolci e Dessert

Sorprendentemente, l’olio extravergine di oliva può essere un ingrediente straordinario nei dolci. Sostituendo il burro con l’olio, si ottengono dolci più umidi con un sottile tocco di fruttato.

Olio Extravergine di Oliva Italiano: il migliore

Il migliore Olio Extra Vergine al mondo è sicuramente un Olio Extra Vergine Italiano: per caratteristiche nutrizionali, per purezza, per grado di acidità, per quantità di Polifenoli e per la cura che tutti i frantoi italiani dedicano tutto l’anno al territorio e alle loro piante di olivo.

Aipo (Associazione Interregionale Produttori olio) ha istituito un premio per assegnare ogni anno un riconoscimento ai miglior olio extra vergine d’oliva scelto tra le varietà di ogni regione italiana: CONCORSO OLEARIO INTERNAZIONALE AIPO D’ARGENTO 2022

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Guida alle definizioni delle varie tipologie di olio di oliva

Descrizione e definizioni di oli di oliva e di oli di sansa di oliva di cui all’articolo 35 del reg.
CE 1513/2001 del 23 Luglio 2001.

L’olio di oliva vergine è l’olio ottenuto dal frutto dell’olivo soltanto mediante processi meccanici o fisici, utilizzando il calore per facilitarne l’estrazione in quantità tale da non causare alterazioni dell’olio stesso. Le olive non subiscono nessun altro trattamento tranne lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione. Sono quindi esclusi gli oli ottenuti mediante estrazione con solventi chimici o con coadiuvanti ad azione chimica o biochimica o con processi di esterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.

Leggi anchericonoscere un olio extraverginedi consumatori.it
Scarica la guidaGuida all’olio extra vergine di oliva

I suddetti oli di oliva vergini sono oggetto della classificazione e delle denominazioni seguenti:

Olio di oliva vergine extra (Olio EVO) – caratteristiche: olio di oliva vergine il cui gusto è assolutamente perfetto, il cui punteggio organolettico è uguale o superiore a 6,5; la cui acidità libera espressa in acido oleico è inferiore a 0,8 g per 100 g e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

Olio di oliva vergine: olio di oliva vergine, il cui gusto è perfetto, il cui punteggio organolettico è uguale o superiore a 5,5; la cui acidità libera espressa in acido oleico è inferiore al 2% (2 g per 100 g) e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

Olio di oliva vergine corrente: olio di oliva vergine, di buon gusto, il cui punteggio organolettico è uguale o superiore a 3,5; la cui acidità libera espressa in acido oleico è al massimo del 3,3% e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

Olio di oliva vergine lampante: olio di oliva vergine, di gusto imperfetto, il cui punteggio organolettico è inferiore a 3,5 e/o la cui acidità libera espressa in acido oleico è superiore al 3,3% e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

Tabella di riferimento

  Acidità N° Perossidi K 232 K 270 Delta K Panel Test
Vergine extra < 0,8 < 20 < 2,5 < 0,2 < 0,01 > = 6,5
Vergine 1 – 2 < 20 < 2,6 < 0,25 < 0,01 > = 5,5
Vergine corrente 2 – 3,3 < 20 < 2,6 < 0,25 < 0,01 > = 3,5
Vergine lampante > 3,3 > 20  < 3,7 < 0,25   < 3,

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Altre Tipologie di Olii di Oliva

Olii che seguono vengono ottenuti con processi di estrazione chimica e solventi:

Olio di oliva raffinato: è l’olio di oliva ottenuto dalla raffinazione di oli di oliva vergini, la cui  acidità libera espressa in acido oleico non può essere superiore ai 0,3 g per 100 g e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

Olio di oliva: (composto di oli raffinati e oli di oliva vergini): è l’olio di oliva ottenuto da un taglio di olio di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall’olio lampante, con un’acidità libera espressa in acido oleico è inferiore all’1% e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

Olio di sansa di oliva greggio: è un olio ottenuto mediante estrazione con solvente dalla sansa di oliva, esclusi gli oli ottenuti con processi di esterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

Olio di sansa di oliva raffinato: è l’olio ottenuto dalla raffinazione di olio di sansa di oliva greggio, la cui acidità libera espressa in acido oleico deve essere inferiore a 0,3 g per 100 g e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

Olio di sansa di oliva: è un olio ottenuto da un taglio di olio di sansa di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall’olio lampante, la cui acidità libera espressa in acido oleico deve essere non superiore ad 1g per 100 g e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

Etichettatura dell’olio di oliva

Il Regolamento (CE) n. 182/2009 della Commissione del 6 marzo 2009 modifica il Regolamento (CE) n. 1019/2002 relativo alle norme di commercializzazione dell’olio di oliva, con particolare riferimento alla disciplina della designazione dell’origine. Grazie a tale modifica il consumatore ha la possibilità di distinguere il prodotto italiano dagli oli di oliva provenienti dagli altri Paesi comunitari e non comunitari.

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Ancora un consiglio: come riconoscere un olio extravergine di oliva buono?