Primo Premio Categoria Fruttato Intenso Blend Organic
Gran Galà dell’Olio — L’Oro d’Italia e del Mediterraneo 2026
Il 19 aprile 2026, a Fano, si è svolta la cerimonia di premiazione del Gran Galà dell’Olio — L’Oro d’Italia e del Mediterraneo, organizzata da O.L.E.A. (Organizzazione Laboratorio Esperti e Assaggiatori). In questa cornice prestigiosa, il Olio EVO Biologico Redoro ha conquistato il 1° Premio ex-aequo nella categoria Fruttato Intenso Blend Organic, nell’ambito del 15° Concorso Internazionale per gli Oli Extravergini di Oliva del Mediterraneo. A ritirare il riconoscimento, Lorenzo Salvagno.
Un risultato che non nasce dal caso, ma dall’incontro di tre elementi inscindibili:
• un territorio straordinario,
• una famiglia che ne custodisce la memoria da oltre un secolo
• un metodo produttivo che trasforma quella memoria in eccellenza.
La terra che dà carattere all’olio: Grezzana e Valpantena
Le colline di Grezzana, in Valpantena nella provincia di Verona, sono il cuore geografico e identitario di questo olio. Il contesto geologico è a prevalenza sedimentaria e di complessità strutturale elevata: suoli ricchi di minerali stratificati nel tempo, capaci di trasmettere all’oliva una profondità aromatica irriproducibile altrove.
A questo si aggiunge un microclima di rara fortuna: le brezze che scendono dal Lago di Garda attenuano le escursioni termiche stagionali, mentre l’esposizione solare delle colline garantisce una maturazione lenta e omogenea delle drupe. È questa combinazione (suolo minerale, aria lacustre, luce veronese) a rendere la Valpantena una delle zone olivicole più interessanti del Nord Italia, ancora in parte inesplorata dal grande pubblico.
Non è un caso che proprio da questo territorio sia nato, oltre all’EVO Biologico premiato, anche il Gioiello Redoro: un extravergine di lusso presentato alla Mostra Internazionale del Cinema di Venezia, a testimonianza di come la stessa radice geografica possa esprimersi a livelli di eccellenza assoluta.
Oltre un secolo di storia: la famiglia Salvagno e Redoro
La storia di Redoro Frantoi Veneti inizia nel 1895, quando i capostipiti Regina e isiDoro Salvagno avviarono la propria attività olearia nelle colline veronesi e dal loro nome, fusi in un unico segno, nacque il brand REDORO. Da allora, la passione per l’olio extravergine si è tramandata di padre in figlio per quattro generazioni, conservando l’anima artigianale che ancora oggi distingue il prodotto.
A metà degli anni ’990, l’azienda ha compiuto un salto di scala diventando realtà nazionale e internazionale, senza però rinunciare ai valori fondativi: qualità certificata, controllo totale della filiera e amore per ogni singolo gesto, dalla raccolta a mano delle olive fino all’imbottigliamento. Redoro è stato il primo olio extravergine d’oliva Veneto D.O.P., un primato che porta con sé una responsabilità precisa: rappresentare il territorio nel modo più fedele possibile.
La raccolta anticipata: una scelta tecnica, non una moda
Dietro alla complessità sensoriale del Biologico Redoro c’è una decisione agronomica precisa, presa ogni anno con piena consapevolezza: raccogliere le olive prima della completa maturazione. Una scelta controcorrente rispetto a chi privilegia la resa in olio, ma determinante per il profilo qualitativo del prodotto finale.
Raccogliere in anticipo significa preservare intatti i precursori aromatici e i composti fenolici che definiscono il carattere del fruttato intenso: erba fresca, carciofo, mandorla verde al naso; struttura decisa, con note di amaro e piccante ben calibrate al palato. Sono proprio queste note — spesso erroneamente percepite come difetti da chi non conosce l’olio di qualità — a segnalare la ricchezza polifenolica e la naturale resistenza antiossidativa dell’olio.
Immediatamente dopo la raccolta, la frangitura avviene rigorosamente a freddo, a temperature controllate mai superiori ai 27°C e spesso mantenute intorno ai 23–24°C. Questo processo garantisce la conservazione di nutrienti delicati come vitamine e antiossidanti, e assicura una qualità organolettica superiore, con il profilo aromatico e la struttura gustativa complessa intatti.
Le tecniche impiegate combinano tradizione e innovazione in equilibrio coerente:
- Tradizione: attenzione meticolosa alle olive appena raccolte e rispetto dei ritmi naturali della coltivazione biologica.
- Innovazione: tecnologia di estrazione di ultima generazione che massimizza la qualità senza compromettere l’ambiente.
Questa alleanza tra passato e futuro rende il Biologico Redoro un prodotto autentico, espressione fedele di un territorio e di una filosofia produttiva sostenibile.
I polifenoli: quando la scienza conferma ciò che il palato già sente
I polifenoli rappresentano la firma chimica degli oli extravergini di qualità e uno degli argomenti più solidi a sostegno del loro valore nutrizionale. Nel caso del Biologico Redoro, la raccolta anticipata amplifica la quota polifenolica: in particolare idrossitirosolo, tirosolo, oleuropeina e oleocantale, composti che agiscono in sinergia sia sul piano gustativo che su quello biologico.
Sul piano regolatorio europeo, l’autorità di riferimento è chiara: l’EFSA (European Food Safety Authority), con il Regolamento UE n. 432/2012, ha riconosciuto e autorizzato il seguente claim salutistico: “I polifenoli dell’olio d’oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo.” Il claim è applicabile agli oli che contengono almeno 5 mg di idrossitirosolo e suoi derivati per 20 g di prodotto, un parametro che gli extravergini ricchi di fenoli, raccolti precocemente come il Biologico Redoro, sono strutturalmente in grado di soddisfare.
La ricerca scientifica più recente amplia ulteriormente questo quadro. L’oleocantale, uno dei polifenoli secoiridoidi presenti nell’extravergine di oliva, è stato oggetto di ampio interesse in letteratura per le sue proprietà antinfiammatorie: studi pubblicati su PMC (PubMed Central) documentano come questo composto condivida un meccanismo d’azione simile all’ibuprofene, inibendo selettivamente gli enzimi COX-1 e COX-2 responsabili dei processi infiammatori (Parkinson & Keast, International Journal of Molecular Sciences, 2014).
Un trial clinico randomizzato ha inoltre dimostrato che il consumo di EVOO ricco di oleocantale riduce significativamente l’aggregazione piastrinica massima, con effetti correlati in modo diretto al contenuto di oleocantale (r = 0,56, p = 0,002), aprendo prospettive rilevanti per la salute cardiovascolare (Food & Function, 2018).
Sul fronte metabolico, uno studio d’intervento di due mesi condotto su soggetti con sindrome metabolica ha registrato, dopo integrazione quotidiana con EVOO ad alto contenuto di oleocantale, una riduzione significativa di citochine pro-infiammatorie (IL-6, IL-17A, TNF-α) e un miglioramento degli indici epatici e del profilo lipidico (Nutrients, 2020).
Questi dati scientifici non trasformano l’olio extravergine in un farmaco (e sarebbe scorretto presentarlo come tale) ma confermano ciò che la tradizione mediterranea ha sempre saputo: un olio extra vergine di qualità, ricco di polifenoli e consumato con regolarità, è un alleato concreto per uno stile di vita sano. Il tutto senza rinunciare al piacere di un olio che sa di territorio, di passione e di lavoro ben fatto.
Un premio che misura molto più di una bottiglia
Il 1° Premio ex-aequo al Gran Galà dell’Olio 2026 non premia solo un prodotto: premia la coerenza di un metodo, la fedeltà a un territorio e la capacità di una famiglia di trasformare in bottiglia oltre centotrent’anni di sapere olivicolo.
Il Biologico Redoro è disponibile nello shop online: https://www.redoro.it/categoria-prodotto/olio-extravergine-oliva/biologico-it/ .
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Riferimenti scientifici citati
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to polyphenols in olive oil. EFSA Journal, 2011;9(4):2033. Recepito nel Regolamento UE n. 432/2012.
- Parkinson L. & Keast R. Oleocanthal, a Phenolic Derived from Virgin Olive Oil: A Review of the Beneficial Effects on Inflammatory Disease. International Journal of Molecular Sciences. 2014;15(7):12323–12334. PMC4139846.
- Camargo A. et al. Oleocanthal-rich extra virgin olive oil demonstrates acute anti-platelet effects in healthy men in a randomized trial. Food & Function. 2018. PubMed PMID: 29904393.
- Lombardo M. et al. Daily Use of Extra Virgin Olive Oil with High Oleocanthal Concentration Reduced Body Weight, Waist Circumference, Alanine Transaminase, Inflammatory Cytokines and Hepatic Steatosis in Subjects with the Metabolic Syndrome. Nutrients. 2020;12(10):2932. PubMed PMID: 33023123.
